Suikervrije appel caramel koeken

Melanie

30 oktober 2021

2 uur

easy

8 stuks

Halloween is almost there! Daar kunnen deze leuke suikervrije appel caramel koeken natuurlijk niet bij ontbreken! Uiteraard gemaakt met keto-proof suikervervangers en meelvervangers.

Deze suikervrije appel caramel koeken zijn een heerlijke traktatie om uit te delen met Halloween (of om gewoon stiekem zelf op te eten). De koek is gemaakt op basis van Steviala amandelmeel en kokosmeel en gezoet met de Steviala 2 Sweet. Vervolgens heb ik een heerlijk suikervrije vulling gemaakt van caramel saus en gebakken appel. De perfecte combinatie als je het mij vraagt!

Het maken van deze koekjes is ook vrij gemakkelijk. Je hebt er alleen een beetje geduld voor nodig. Ga eerst met de deeg aan de slag en laat dit voor minimaal 1 uur rusten in de koelkast. Hierdoor kun je heel gemakkelijk de vormpjes uitsteken. Hiervoor gebruikte ik een pompoen uitsteekvorm. Vervolgens plaats je de uitgestoken koeken weer terug in de koelkast. Hierdoor lopen de koeken niet uit wanneer je ze gaat bakken.

Suikervrije appel caramel saus maken

Ondertussen ga je ook al aan de slag met de gebakken appel in zelfgemaakte caramel saus. Dat klinkt misschien moeilijk, maar dat is het zeker niet! Je gooit alle ingrediënten voor de caramel saus in een pannetje en brengt dit aan de kook. Blijf goed roeren voor 5 minuten totdat de saus wat indikt. Zet het vuur dan uit en voeg de gebakken appel toe aan de caramel saus. Zo makkelijk kan het zijn!

Daarna verdeel je over de helft van de koeken de appel caramel vulling. Snijd bij de andere helft van de koeken het gezicht van de pompoen uit en plaats deze koeken op de andere koeken. Druk het aan met een vork en bestrijk nog wat ei over de koeken. Vervolgens plaats je de suikervrije appel caramel koeken in de oven totdat ze mooi bruin kleuren, laat ze daarna nog ff afkoelen en ze zijn klaar om op te eten!

Not gonna lie, de macro’s en calorieën zijn wat aan de zware kant. 1 gevulde koek bestaat namelijk uit 2 koeken op elkaar. De genoemde macro’s zijn per 2 koekjes met de vulling. Hierdoor is het een vullende snack.

Op zoek naar nog meer lekkere zoete recepten? Selecteer dan ‘zoet bij de categorieën op de receptenpagina.

Heb je dit recept gemaakt? Dan zou ik het leuk vinden als je een foto ervan deelt op Instagram en @melaketovita tagt!

No Reviews

Ingredients

Adjust Servings

	250 gram Steviala amandelmeel
	50 gram Steviala kokosmeel
	100 gram Steviala 2 Sweet
	150 gram roomboter
	1 ei
	snuf kaneel
	snuf zout

Suikervrije appel caramel vulling

	1 appel (à 150 gram)
	5 ml olie
	50 gram Steviala Ery-Bronze
	40 gram Steviala Sweet & Gold
	40 ml slagroom
	30 gram roomboter

Nutritional Information

408 calorieën

4.9 gram koolhydraten

38.7 gram vetten

9.2 gram eiwitten

Directions

1.

Suikervrije koeken maken – stap 1

Meng de amandelmeel, kokosmeel, Steviala 2 Sweet, zout en kaneel samen. Snijd vervolgens de roomboter in blokjes en kluts het ei in een kommetje. Voeg de helft van het ei en de roomboter blokjes toe aan de droge ingrediënten. Zet de andere helft van het ei even aan de kant, dit gebruik je straks om de koekjes mee af te strijken. Kneed vervolgens alle ingrediënten tot een egale deegbal. Druk de deegbal dan plat en verpak deze in plastic folie. Laat dit voor minimaal 1 uur rusten in de koelkast.

suikervrije appel caramel koeken in de vorm van pompoen koekjes

Mark as complete

2.

Suikervrije appel caramel vulling maken – stap 2

Vervolgens ga je aan de slag met de suikervrije appel caramel vulling. Snijd de appel in stukjes. Verwarm de olie in een pannetje en voeg de stukjes appel toe met 10 gram Steviala Ery-Bronze. Bak de appel totdat deze zacht wordt. Leg de gebakken appel stukjes vervolgens even opzij. Voeg dan in hetzelfde pannetje 40 gram Steviala Ery-Bronze, Sweet & Gold, slagroom en roomboter toe. Laat dit zachtjes inkoken voor 5 minuten terwijl je goed roert met een garde. Voeg dan de gebakken appel stukjes toe en zet het vuur uit.

Mark as complete

3.

Suikervrije gevulde appel caramel koeken maken – stap 3

Rol de deeg vervolgens uit tussen twee vellen bakpapier. Steek vervolgens met een pompoen uitsteekvorm de koekjes uit. Snijd bij de helft van de koeken een pompoen gezichtje uit. Plaats dit weer voor minimaal 30 minuten in de koelkast. Verdeel daarna de appel caramel vulling over de andere helft van de koeken en plaats de koeken met pompoen gezichtjes hier boven op. Druk met een vork de randjes op elkaar en strijk de koeken nog af met ei. Plaats de koeken op een bakplaat met bakpapier en bak de koeken totdat ze mooi goudbruin kleuren. Dit kan zo’n 15 tot 25 minuten duren. Laat de koeken vervolgens helemaal afkoelen.

Mark as complete

Notes

Dit recept bevat affiliate links. Dit betekent dat ik een klein percentage ontvang van het aankoopbedrag wanneer je een bestelling doet via deze links. De prijs blijft voor jou hetzelfde.