Suikervrije en koolhydraatarme pepernoten

Melanie

9 oktober 2021

30 minuten

easy

55 stuks

Suikervrije én koolhydraatarme pepernoten, het is nooit te vroeg om deze lekkere pepernoten uit de oven te toveren. Makkelijk te maken en maar 0.1 gram koolhydraten per pepernoot! Try to beat that!

Elk jaar is het een Nederlandse traditie om te zeuren over hoe vroeg wel niet de pepernoten weer in de supermarkten liggen. Aan die traditie draag ik graag bij. Alhoewel het nog precies 57 dagen tot sinterklaas is, presenteer ik hier deze overheerlijke suikervrije en koolhydraatarme pepernoten.

Het recept maakt 55 pepernoten. Dat lijkt misschien veel, maar ze zijn zo op! De pepernoten zijn gemaakt op basis van amandelmeel, roomboter en Steviala Kristal Sweet Kaneel. Dit is een heerlijke suikervrije vervanger voor kaneelsuiker. Dit recept is vrij makkelijk om te maken. Je mengt alle ingrediënten voor de pepernoten. Kneed dit vervolgens met je handen (of met een keukenmachine) tot een egale deegbal. Deze deegbal laat je vervolgens even rusten in de koelkast. Hierdoor voorkom je dat de pepernoten uitlopen in de oven.

Na 15 minuten bakken zet je de oven uit en laat je vervolgens de pepernoten afkoelen in de oven zelf. Hierdoor drogen ze goed uit en worden ze zowel van de binnenkant als buitenkant lekker krokant. Merk je dat de pepernoten nog niet helemaal krokant zijn geworden aan de binnenkant nadat ze zijn afgekoeld? Plaats de bakplaat met de pepernoten dan weer even terug in de oven op 150 graden voor 10 minuten. Laat ze daarna weer helemaal afkoelen in de oven en vervolgens op het aanrecht.

Next-level chocolade pepernoten

Nou kun je het daar bij laten, de pepernoten zijn zo namelijk ook al heel erg lekker! Maar als je next-level pepernoten wilt dan kun je ze vervolgens nog dippen in gesmolten chocolade. Ik ging helemaal los en maakte 5 verschillende soorten pepernoten: puur, melk, witte chocolade, truffel en naturel.

Smelt hiervoor de chocolade volgens de au-bain-marie methode en dip hier de pepernoten in. Plaats de pepernoten weer op de bakplaat met bakpapier en vervolgens in de koelkast totdat de chocolade hard is geworden. Ik ben echt diehard fan van chocolade truffel pepernoten. Daarvoor smolt ik eerst de suikervrije witte chocolade. Dip ze dan in de gesmolten chocolade en rol dit door de cacao poeder. Je weet niet wat je proeft!

Suikervrije chocolade zonder kunstmatige zoetstoffen

Ik gebruikte hiervoor de suikervrije en koolhydraatarme chocolade melties van Steviala. Op dit moment zijn de Dark Chocolate Melties en de Milk Chocolate Melties verkrijgbaar in de webshop van Steviala. Voor de White Chocolate Melties moet je helaas nog een half jaar wachten. Ik ben enorm vereerd dat ik deze hemelse witte smelt chocolade al mocht proeven. Het mooie van alle chocolade van Steviala? Er zitten géén kunstmatige zoetstoffen in. Dus geen troep zoals maltitol of sucralose, maar chocolade op basis van stevia en erythritol.

De genoemde macro’s zijn per pepernoot zonder chocolade laag.

Op zoek naar nog meer lekkere zoete recepten? Selecteer dan ‘zoet’ bij de categorieën op de receptenpagina.

Heb je dit recept gemaakt? Dan zou ik het leuk vinden als je een foto ervan deelt op Instagram en @melaketovita tagt!

No Reviews

Ingredients

Adjust Servings

	130 gram Steviala amandelmeel
	50 gram roomboter
	3 eetlepels koek- en speculaaskruiden
	50 gram Steviala Kristal Sweet Kaneel
	snufje zout
	15 ml ongezoete amandelmelk
	30 gram eiwit
	50 gram Steviala Dark Chocolate Melties
	50 gram Steviala Milk Chocolate Melties
	50 gram suikervrije witte chocolade Ik gebruikte de witte chocolade van Steviala, helaas moet je daar nog een paar maandjes op wachten...
	20 gram cacao poeder

Nutritional Information

21 calorieën

0.1 gram koolhydraten

2 gram vetten

0.6 gram eiwitten

Directions

1.

Suikervrije en koolhydraatarme pepernoten maken - stap 1

Meng eerst het amandelmeel, de koek- en speculaaskruiden, Steviala Kristal Sweet Kaneel en zout in een mengkom. Snijd dan de roomboter in blokjes en voeg dit toe. Kneed met je handen (of gebruik een keukenmachine) totdat je een egale deegbal krijgt. Voeg dan de amandelmelk en het eiwit toe en meng dit goed. Verpak de pepernoten deeg in huishoud folie en plaats het voor minimaal 30 minuten in de koelkast.

Verwarm dan de oven voor op 175 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Maak 55 kleine balletjes van het pepernoten deeg. Druk ze een beetje aan zodat de onderkant van de pepernoten plat is. Plaats dan de bakplaat in de oven voor 15 minuten. Blijf goed bij de oven want het kan snel gaan. Zet na 15 minuten de oven uit en laat de pepernoten afkoelen en hard worden in de oven. Haal dan de bakplaat uit de oven en laat verder hard worden op het aanrecht. Mochten de pepernoten nog niet helemaal hard zijn geworden van binnen? Plaats dan de bakplaat weer in de oven op 150 graden voor 10 minuten en laat weer afkoelen in de oven.

Mark as complete

2.

Chocolade pepernoten maken - Stap 2

Als de pepernoten helemaal zijn afgekoeld en lekker krokant zijn geworden ga je aan de slag met de chocolade laag. Smelt hiervoor de chocolade volgens de au-bain-marie methode. Ik koos ervoor om 5 verschillende soorten pepernoten te maken: puur, melk, witte chocolade, chocolade truffel en naturel. Smelt hiervoor alle chocolades (apart van elkaar natuurlijk) en dip de pepernoten erin. Plaats ze dan weer op de bakplaat en laat de chocolade hard worden in de koelkast.

Voor de chocolade truffel pepernoten dip je eerst de pepernoten in de gesmolten witte chocolade en vervolgens rol je dit door de cacaopoeder.

Mark as complete

Notes

Dit recept bevat affiliate links. Dit betekent dat ik een klein percentage ontvang van het aankoopbedrag wanneer je een bestelling doet via deze links. De prijs blijft voor jou hetzelfde.

Zoeken