Koolhydraatarm gist-gerezen focaccia brood

Melanie

27 januari 2022

2 uur

medium

8 porties

Focaccia time baby! Dit koolhydraatarm gist-gerezen focaccia brood is het maken méér dan waard! En dan heb ik het alleen al over de geur van dit smaakvolle brood… Trek de bakschort alvast aan, pak alle ingrediënten erbij en ga aan de slag!

Koolhydraatarm brood, you either love it or hate it. Maar dit brood ga je gegarandeerd heerlijk vinden! Je hebt er even wat tijd voor nodig en het recept heeft een aantal ingrediënten die je waarschijnlijk eerst nog in huis moet halen. Maar het is het driedubbel waard!

Dit is namelijk een recept voor gist-gerezen focaccia brood. Zoals je misschien wel weet werkt gist niet in combinatie met amandelmeel. In normaal brood wordt gist gebruikt voor een luchtige structuur. Deze gist reageert namelijk op de gluten in het tarwemeel waardoor er luchtbellen ontstaan. Nu kun je in de webshop van Afvallen met Bregje weizenkleber van het merk Konzelmann’s verkrijgen. Juist ja, tarwegluten! Dit klinkt misschien heel tegenstrijdige met alles wat je weet over koolhydraatarm en ketogeen eten. Veel mensen hebben daarbij ook een gluten-allergie, daar is dit recept dus helaas niet geschikt voor.

Tarwegluten

Tarwegluten (of glutenpoeder) zijn letterlijk de eiwitten uit tarwemeel. Hierdoor heeft dit poeder dus ook maar héél weinig koolhydraten en bevat dit recept juist veel eiwitten. Deze tarwegluten combineer ik in dit recept met havervezels (ook laag in koolhydraten) en lupinemeel. Voeg hier gist aan toe en je brood begint als een gek te rijzen!

Nu zie je ook suiker op de ingrediëntenlijst staan. Dit heeft de gist nodig om geactiveerd te worden. De suiker wordt dus opgegeten door de gist en heeft dan dus ook geen invloed meer in dit recept. Je kunt hiervoor ook inuline gebruiken.

Maak het focaccia brood af met je favoriete toppings! Ik koos voor knoflook, rozemarijn, geraspte kaas en grof zeezout.

De genoemde macro’s zijn per 1/8 deel. Ik sneed 8 delen uit het focaccia brood. Door het hoog aantal vezels en eiwitten is dit focaccia brood zeer vullend.

Op zoek naar meer lekkere hartige recepten? Ga dan naar de receptenpagina voor meer!

Heb je deze koolhydraatarm gist-gerezen focaccia brood ook gemaakt? Dan zou ik het leuk vinden als je een foto ervan deelt op Instagram en @melaketovita tagt!

No Reviews

Ingredients

Adjust Servings

	400 ml warm water
	5 gram gist
	10 gram suiker of inuline dit wordt opgegeten door de gist
	150 gram tarwegluten
	75 gram havervezels
	120 gram lupinemeel
	1 eetlepel bakpoeder
	1 theelepel zout
	50 ml olijfolie
	1 eetlepel Green Gypsy Garlic Heaven kruiden

Focaccia toppings

	25 ml olijfolie
	2 teentjes knoflook
	verse rozemarijn
	grof zeezout
	30 gram geraspte kaas
	30 gram zongedroogde tomaatjes

Nutritional Information

241 calorieën

3.9 gram koolhydraten

11.7 gram vetten

22 gram eiwitten

Directions

Gist voorbereiden - stap 1

Begin met het voorbereiden van de gist. Vul een kom met lauw warm water en voeg hier de gist en de suiker aan toe. Zorg ervoor dat het water niet warmer dan 40 graden is, anders gaat de gist kapot. Laat dit voor 10 minuten op een warme plek rusten (zoals naast de verwarming). Hierdoor ontstaat er een schuimlaag. Gebeurt dit niet, dan is de gist dood en moet je weer opnieuw beginnen.

Laat dit voor 10 minuten op een warme plek rusten (zoals naast de verwarming). Hierdoor ontstaat er een schuimlaag. Gebeurt dit niet, dan is de gist dood en moet je weer opnieuw beginnen.

Mark as complete

Focaccia deeg maken - stap 2

Voeg alle droge ingrediënten voor de focaccia samen in een grote mengkom (liefst van een keukenmachine met deeghaak). Schenk dan rustig het gist water bij de droge ingrediënten. Gebruik je een keukenmachine, kneed dan de deeg voor 2 minuten op een lage stand met een deeghaak. Dit kun je ook met een houten pollepel of je handen doen.

Voeg dan vervolgens langzaam ook 50 ml van de olijfolie toe. Kneed de deeg voor 5 minuten. Voeg eventueel ook nog een paar eetlepels water toe. Je wilt een ietwat plakkerig deeg krijgen.

Mark as complete

Koolhydraatarm focaccia laten rijzen - stap 3

Vet dan een vierkant bakvorm in met 50 ml olijfolie. Voeg hier de focaccia deeg aan toe en spreid dit uit zodat de bakvorm helemaal gevuld is.

Bedek de bakvorm dan met een theedoek en laat dit voor 90 minuten rusten op een warme plek (zoals bij de verwarming) of op 50 graden in de oven.

Mark as complete

Koolhydraatarme focaccia op smaak brengen - stap 4

Verwarm de oven vervolgens voor op 220 graden. Snijd vervolgens de knoflook fijn en voeg dit toe aan 25 ml olijfolie. Druk met je vingers in het focaccia brood om kleine gaten te maken. Bestrijk het brood dan met de knoflook olie en verdeel dan nog de rozemarijn, het grof zeezout, de geraspte kaas en de zongedroogde tomaatjes over het focaccia brood. Bak het focaccia brood voor 20 tot 25 minuten of totdat de bovenkant mooi goudbruin kleurt. Laat het brood daarna afkoelen voordat je het aansnijdt.

Mark as complete

Notes

Dit recept bevat affiliate links. Dit betekent dat ik een klein percentage ontvang van het aankoopbedrag wanneer je een bestelling doet via deze links. De prijs blijft voor jou hetzelfde.

Bookmark

Zoeken