Koolhydraatarme protein pumpkin cupcakes

Oh yes, pumpkin season is here! Voor Binky Protein toverde ik deze koolhydraatarme protein pumpkin cupcakes uit de oven. Ze zijn echt hemels!

Zodra het september is begint het bij mij al te kriebelen. De herfst komt er weer aan! De bomen die verkleuren, de truien en warme sokken komen weer uit de kast en de pompoenen liggen weer in de winkel. Herfst is echt mijn favoriete seizoen. Mijn liefde voor de herfst wordt ook alleen maar groter door alle lekkere baksels. Kaneel, pompoen, gebakken appel en ga zo maar door. Ik zou er een heel receptenboek over kunnen volschrijven. Laten we eerst beginnen met deze koolhydraatarme protein pumpkin cupcakes!

Deze cupcakes zijn heerlijk smeuïg van binnen en zoet van smaak. De basis voor de cupcakes bestaat uit koolhydraatarme amandelmeel van Steviala, whey isolate van Binky Protein en zelfgemaakte pompoen puree. Dit laatste kun je ook in blik kopen, maar zelfgemaakt is toch wel het lekkerste. Én super makkelijk. Hiervoor snijd je een bolpompoen door midden en plaats je dit op een bakplaat in de oven. Check na 30 tot 45 minuten of de pompoen zacht is geworden door er met een vork in te prikken. Als het zacht genoeg is haal je de pompoen uit de oven en schep je het vruchtvlees en de pitjes eruit. Daarna hoef je alleen nog met een staafmixer de pompoen te pureren. Zo maak je dus heel makkelijk zelf pompoenpuree!

Vervolgens zijn de cupcakes op smaak gebracht met Steviala Kristal Sweet Cinnamon. Dit is een vervanger voor kaneelsuiker, maar dan zónder de koolhydraten en suikers. Voor die echte zoete pompoen smaak gebruikte ik de pumpkin spice kruiden van Green Gypsy. Heel lekker! Het is een beetje te vergelijken met speculaaskruiden, maar dan net een andere samenstelling.

Binky Protein kortingscode

Door het gebruik van de whey isolate zijn deze cupcakes lekker hoog in eiwitten (in vergelijking met andere koolhydraatarme bakrecepten). Ik gebruik altijd de whey isolate van Binky Protein. Dit eiwitpoeder is helemaal clean, bevat geen rare toevoegingen en heeft niet die nare eiwitsmaak die veel andere eiwitpoeder wel hebben. Speciaal voor jullie heb ik dan ook een leuke kortingscode voor als je bij Binky Protein besteld. Gebruik de code 𝐦𝐞𝐥𝐚𝐤𝐞𝐭𝐨𝐯𝐢𝐭𝐚𝟐𝟎 voor 20% korting!

Heb je dit recept gemaakt? Dan zou ik het leuk vinden als je een foto ervan deelt op Instagram en @melaketovita tagt!