Koolhydraatarme risotto carbonara

Dit recept heb ik echt al heel vaak op tafel gezet: koolhydraatarme risotto carbonara! Makkelijk, snel en bovendien gewoon heel erg lekker!

Voordat ik het recept ga uitschrijven wil ik eerst mijn excuses aanbieden aan alle Italiaanse puristen, want dit recept is echt vloeken in de Italiaanse kerk. Carbonara, risotto én room? Het zou de naam carbonara eigenlijk niet mogen dragen, maar daar kijken we vandaag even niet naar.

Om dit gerecht koolhydraatarm te maken heb ik bloemkoolrijst gebruikt. Het huismerk diepvries bloemkoolrijst van de Jumbo vind ik hier het meest handig voor. Deze kost maar €1.64 per zak van 600 gram en heeft een neutrale smaak. Hierdoor overheerst er ook geen bloemkool smaak in dit recept. Ik bereidde de bloemkoolrijst hetzelfde zoals je risottorijst zou koken. Omdat je bloemkoolrijst gebruikt moet je het eerst laten ontdooien door het 5 minuten in een droge pan te bakken. Daarna giet je er een beetje water bij zodat de risottorijst helemaal onder water komt te staan. Vervolgens is het een kwestie van wachten totdat het water verdampt is. Een tip voor nóg meer smaak: voeg een half bouillon blokje toe aan het water. Dit maakt de koolhydraatarme risotto carbonara het extra lekker.

De basis voor dit recept is hetzelfde zoals ze in Italië ook pasta carbonara maken. Je meng de eidooiers met Parmezaanse kaas. Vervolgens zet je het vuur uit en laat je de bloemkoolrijst even afkoelen. Vervolgens voeg je het ei-kaas mengsel toe en roer je alles goed door. Als de bloemkoolrijst te warm is dan zou het ei al kunnen gaan stollen. Dit wil je natuurlijk niet. Check dus goed of de bloemkoolrijst genoeg is afgekoeld. Daarna is het een kwestie van de spekjes toevoegen, een klontje boter voor extra romigheid en natuurlijk verse zwarte peper. Bon appetito!

Meer koolhydraatarme diner recepten? Klik dan hier en vervolgens bij categorieën op ‘diner’!