Suikervrije citroen custard cheesecake

Melanie

27 februari 2022

8 uur

medium

6 porties

Gebak Nieuw

Breng het zonnetje in huis met deze suikervrije citroen custard cheesecake! Een heerlijk fris en romige cheesecake met zelfgemaakte citroen custard laag. Gezoet met de suikervervangers van Steviala.

Een van mijn eerste echte koolhydraatarme bakrecepten was deze suikervrije citroen custard cheesecake. Na meer dan 2 jaar leek het me leuk (en lekker) om deze cheesecake nog eens te maken en hier en daar te verbeteren. So here it is!

Begin eerst met het maken van de suikervrije taartbodem. Deze bestaat uit amandelmeel, Steviala Kristal Sweet kristalsuikervervanger, zout, kaneel, citroen rasp en roomboter. Dit meng je tot een egale deegbal en verdeel je vervolgens in een springvorm van 15 cm. Je kunt een grotere springvorm gebruiken, maar dan zal de baktijd iets veranderen. Lees hiervoor goed de bereidingswijze.

Cheesecake laag maken

Boven op deze taartbodem komt een heerlijk fris en romige gebakken cheesecake laag. Hiervoor meng je de roomkaas, slagroom, vanille extract, Steviala Frost, citroen sap, citroen rasp en de eieren tot een egaal cheesecake beslag. Verpak de inmiddels afgekoelde springvorm met 5 lagen aluminiumfolie tot aan de randen. Hierdoor zal de cheesecake mooi egaal bakken zonder dat de bovenkant scheurt of bruin wordt. Schenk hier de het cheesecake beslag in en plaats de springvorm in een grote ovenschaal (of baking tray). Vul deze ovenschaal met warm water en plaats dit in de oven voor 45 tot 60 minuten. Daarna laat je de cheesecake helemaal afkoelen in de oven met het deurtje dicht. Laat de cheesecake daarna verder opstijven in de koelkast, het liefst voor zo’n 6 uur of ’s nachts.

Tot slot maak je nog een suikervrije citroen custard van de eieren, citroen rasp, citroen sap, slagroom, Steviala Frost en roomboter. Blijf dit goed doorroeren op middel-hoog vuur totdat de custard indikt. Is je custard toch geschift? Gebruik dan een staafmixer en pureer de custard tot een egale pudding.

De genoemde macro’s zijn per portie. Dit recept maakt 8 porties.

Op zoek naar meer lekkere zoete recepten? Ga dan naar de receptenpagina voor meer!

Heb je deze suikervrije citroen custard cheesecake ook gemaakt? Dan zou ik het leuk vinden als je een foto ervan deelt op Instagram en @melaketovita tagt!

No Reviews

Ingredients

Adjust Servings

	60 gram amandelmeel
	15 gram Steviala Kristal Sweet
	snufje zout
	snufje kaneel
	20 gram roomboter
	rasp van 1 citroen
	350 gram roomkaas
	100 ml slagroom
	10 ml vanille extract
	75 tot 100 gram Steviala Frost
	2 eieren
	sap van 2 citroenen
	rasp van 1 citroen

Suikervrije citroen custard

	1 groot ei
	1 eidooier
	5 ml vanille extract
	25 ml slagroom
	50 gram roomboter
	25 gram Steviala Frost
	sap van 2 citroenen
	rasp van 1 citroen

Nutritional Information

307 calorieën

3.7 gram koolhydraten

29.5 gram vetten

6.7 gram eiwitten

Directions

1.

Cheesecake bodem maken - stap 1

Begin eerst met het maken van de bodem. Verwarm hiervoor eerst de oven voor op 190 graden. Meng dan vervolgens de amandelmeel met de Steviala Kristal Sweet, zout, kaneel en citroenrasp. Snijd de roomboter dan in blokjes en voeg dit toe aan de droge ingrediënten. Kneed dit vervolgens met je handen tot een egale deegbal. Bekleed dan een springvorm van 16 cm met bakpapier en verdeel hier de deeg in. Bak de bodem totdat deze mooi bruin kleurt. Dit duurt zo’n 20 minuten. Laat de bodem vervolgens helemaal afkoelen.

Mark as complete

2.

Suikervrije cheesecake laag maken - stap 2

Ga dan aan de slag met de cheesecake laag. Verlaag de oven temperatuur naar 160 graden. Meng in een grote mengkom de slagroom, roomkaas, vanille extract, citroen sap, citroen rasp en Steviala Frost (naar smaak) tot een egaal mengsel. Voeg dan één voor één de eieren toe en meng dit door het roomkaas mengsel heen.

Verpak dan vervolgens de afgekoelde springvorm helemaal met aluminiumfolie tot aan de randen. Maak 5 lagen zodat het water niet in de springvorm kan komen. Schenk vervolgens de cheesecake laag over de taartbodem heen. Plaats de springvorm dan in een grote ovenschaal. Schenk water in de ovenschaal. Plaats de ovenschaal dan in de oven. Heb je een grotere springvorm gebruikt? Bak de cheesecake dan voor 45 minuten. Heb je een hogere springvorm van 15 cm gebruikt? Bak de cheesecake voor 60 minuten. Zet de oven dan uit en laat de cheesecake voor 1 uur afkoelen in de oven zelf. Verplaats de cheesecake dan naar de koelkast en laat dit opstijven voor minimaal 6 uur (liefst s’nachts).

Mark as complete

3.

Suikervrije citroen custard maken - stap 3

Maak ondertussen ook de citroen custard. Laat langzaam de roomboter smelten in een sauspannetje. Meng in een kommetje een heel ei, eidooier, vanille extract, slagroom, Steviala Frost, citroen sap en citroen rasp. Giet dit mengsel langzaam bij de gesmolten roomboter. Zet het vuur middel-hoog en roer met een garde totdat de custard indikt. Schenk dit vervolgens in een kommetje en laat de citroen custard afkoelen.

Verdeel de citroen custard over de cheesecake heen en snijd de cheesecake in 6 stukken. Maak het af met wat extra citroen rasp.

Mark as complete

Notes

Dit recept bevat affiliate links. Dit betekent dat ik een klein percentage ontvang van het aankoopbedrag wanneer je een bestelling doet via deze links. De prijs blijft voor jou hetzelfde.