Koolhydraatarme courgette wafels

Koolhydraatarme courgette wafels, voor een lekkere en gezonde lunch! Deze courgette wafels kun je gebruiken als alternatief voor brood. Beleg ze met toppings naar keuze en genieten maar!

Met een wafelijzer kun je nog veel meer dan alleen zoete wafels maken. Dat bewijzen deze koolhydraatarme courgette wafels maar weer. Dit zijn hartige wafels die je kunt beleggen met je favoriete toppings. Ze zijn zowel koud als warm lekker. Ik belegde ze met rucola, rosbief, Parmezaanse kaasvlokken en pijnboompitjes voor een heerlijk vullende lunch. Het recept maakt 8 wafels.

De wafels zijn dus gemaakt op basis van geraspte courgette, eieren, geraspte kaas en amandelmeel van Steviala. Dit amandelmeel heeft maar 5.77 gram koolhydraten per 100 gram en is daarmee het meest koolhydraatarme amandelmeel op de markt! Voor dit recept is het belangrijk dat je de geraspte courgette uitknijpt in een theedoek. Hier zijn even wat spierballen voor nodig, maar hoe droger de courgette, hoe beter de structuur van de wafels. Anders worden ze te vochtig.

Als je de courgette hebt uitgeknepen voeg je de rest van de ingrediënten voor de wafels toe en meng je dit goed. Spray vervolgens het wafelijzer in met een bakspray, zoals deze bakspray van Best Joy en bak de wafels stuk voor stuk. Je weet dat de wafels klaar zijn als er geen stoom meer van het wafelijzer afkomt. Beleg vervolgens de wafels met je favoriete toppings en je hebt een heerlijk gezonde én koolhydraatarme lunch.

De genoemde macro’s zijn per koolhydraatarme courgette wafel, zonder de toppings. Een goed vullende lunch bestond voor mij uit 4 wafels, per twee gestapeld, met toppings.

Op zoek naar nog meer lekkere hartige recepten? Selecteer dan ‘hartig’ bij de categorieën op de receptenpagina.

Heb je dit recept gemaakt? Dan zou ik het leuk vinden als je een foto ervan deelt op Instagram en @melaketovita tagt!