Vegan pistache cupcakes

Begin eerst met het voorverwarmen van de oven op 180 graden. Vet een cupcake vorm in of zet 4 cupcake vormpjes klaar. Pak dan vervolgens een grote mengkom en voeg hier het tarwemeel, vegan complete, suikervervanger, bakpoeder, baking soda en zout aan toe. Smelt in een andere kom de roomboter en voeg hier de plantaardige melk en vanille extract aan toe. Schenk de natte ingrediënten dan bij de droge ingrediënten en mix dit tot een egaal cupcake beslag. Schenk dit beslag vervolgens in de cupcake vormpjes en plaats deze in de oven. Bak de cupcakes voor 20 minuten. Check vervolgens even met een satéprikker of de cupcakes gaar zijn. Laat ze daarna helemaal afkoelen.

Maak ondertussen de vegan botercrème. Zorg ervoor dat alle ingrediënten op kamer temperatuur zijn. Klop de roomboter luchtig en voeg hier eetlepel voor eetlepel de plantaardige roomkaas aan toe. Mix dit tot een romige botercrème en voeg dan ook de poedersuikervervanger en vanille extract aan toe. Schep de botercrème vervolgens in een spuitzak met stermondje en decoreer de cupcakes. Hak de pistache nootjes klein en verdeel dit tot sluit over de botercrème heen. Smakelijk!